靠爆品“肉松贝克汉姆”冲出圈子的鲍师傅能否撼动烘焙江湖？(宝师傅，贝克汉姆的肉松是什么牌子的？)

从2021年开始，餐饮赛道就站在了高光之下，现在这种高光显然已经渗透到了烘焙行业。此前，宝师傅估值100亿的话题冲上微博热搜，引发网友热议。对此，宝师傅官方官方回应:估值是浮云，专注做好。

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暂且不考虑凡尔赛，资本向来嗅觉敏锐。如今的烘焙赛道与众不同，利润丰厚。

第一代网络名人的启示

中国人吃零食最有发言权。自4000多年前神话般的商朝以来，各种糕点在劳动人民的巧手下经历了无数次改良和演变。从商代到先秦再到元明清，中国人延续了传统的手工方法。直到20世纪80年代，西式烘焙进入中国市场，中国的现代烘焙企业零零星星地出现，如徐福记、桃李面包、潘潘食品等。20年后，行业进入高速发展期，以面包新话为首的海外烘焙品牌以新的活力在市场上占据了不可忽视的一席之地。

鲍师傅就是在这个时期出生的。年轻时，包掌握了制作面包和蛋糕的技术，并开始创业。2004年定居北京，开了& ldquo宝仔西点屋& rdquo，原创签名产品& ldquo贝克汉姆蛋糕& rdquo之后，店铺改名为& ldquo鲍师傅的蛋糕& rdquo重点做橱窗式特色糕点店。经过一段时间的沉淀，2013年，北京卫视的一档美食节目让鲍师傅一举成名，& ldquo肉松贝克汉姆& rdquo它迅速成为网络名人的爆发。据相关数据显示，2020年，贝克汉姆的蛋糕一年卖出1亿块。通过爆款单品迅速占领消费者心智的宝师傅，自然收到了不少资本的橄榄枝。起初，鲍拒绝了，直到规模变大。2018年完成天图资本A轮融资，去年12月昆仑万伟为其进行股权融资。

估值过百亿，危机常有。

数据显示，2020年中国烘焙市场规模将达到2358亿元，未来五年有望继续以7%的速度增长。所以很明显宝师傅所在的烘焙赛道是有空间和利润的，现在烘焙格局更大了。从逢年过节交换的礼物到日常的零食，吃的场景进一步拓宽，尤其是借助互联网营销思维。& ldquo钱途& rdquo。对于宝师傅来说，前面有山寨，然后又有新的小吃逼近，压力自然就来了。首先是造假。牵手资本后，包做的第一件事不是把推广到规模化，而是仿冒。爆品虽好，但也容易被模仿。其山寨店在全国遍地开花，最多时达到上千家。

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幸运的是，在持续的维权下，鲍师傅继续胜诉。维权成功后，鲍师傅有了心，开始专注于门店扩张和产品研发。但如今的市场，黑马辈出，需要打十二分的精神。近年来，网络名人中的烘焙品牌频频出现。陌陌点心局、芦溪河局、湖头局知名度大增，陆续收到资本的花束。对于宝二爷来说都是不可小觑的竞争对手。

网络名人中的风很难红起来。

无论是老的还是新的网络名人，他们都摆脱不了一个问题，那就是如何活得更久，活得更久。毕竟网络名人的诞生是可复制的，只不过他是运气注定的，把另一面抱得向后。消费者无情有情。尤其是年轻人，在网络名人的包围中，实际上并没有很强的品牌忠诚度。宝师傅要想成为其理想的百年民族品牌，需要资本解决门店经营管理中的问题，寻找产品新的增长点。毕竟海浪滚滚而来，需要给消费者一定的想象空间。

结论:

在这个快时代，媒体趋于多元化，品牌在网络名人中成名并不难。难的是如何不仅变成一阵风，一片云，一朵昙花，还能在匆匆惊艳了所有人之后，迷迷糊糊的离开。包师傅作为典型的第一代烘焙网络名人，正处于新旧网络名人的争夺战中。面对资本的涌入，他还是要冷静地做出让消费者保持粘性的产品，否则就离开它，或者被游资杀死。

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